Paolo Ruffilli

DEL BERE E DEL MANGIARE

  

È nel suo flusso

nel passo dell’intermittenza

in quel formare e rovinare

sorbire e espellere:

lo stato infinitesimale

della contrazione

e della sua apertura.

Col bere si rinnova

il liquido perduto, in

ogni centimetro quadrato

raggiunto e irrorato.

Si ricompone con il mangiare

quanto è stato consumato,

diluito e raffinato.

Il bere sempre in

abbondanza, nei pasti

e fuori, specie di mattina.

Acqua pura, ricca di

minerali e alcalina.

Alla temperatura con cui

sgorga alla sorgente.

Nei cibi, invece,

consuetudine e misura.

Produce guasti e

mali l’intemperanza.

La novità non giova,

come l’abbondanza

o l’astinenza.

Secondo un ordine:

prima i più leggeri

i liquidi sotto ai solidi

e, sempre, in qualche modo

grati e prediletti.

Senza che ci sia, vicina,

l’ombra del sonno.

All’ora giusta, la

mattina, prima che l’aria

si riscaldi e, la sera,

quando l’aria già

è più fresca. Con, in

mezzo, almeno sette

ore di distacco.

Senza tardare, se

viene l’appetito. E

senza aggravio di

discorsi appassionati.

Nel più assoluto stato di

tranquillità, abbandonati

a sogni e fantasie.

Mai pieni del tutto:

che resti un po’

di vuoto, di riserva.

Masticare a lungo

prima di inghiottire,

sempre lentamente

per poca quantità.

Cibi caldi più che

freddi, ma poco brodo di

carne e molto di verdura.

Grossi, d’inverno, e

teneri, l’estate.

La cena più leggera,

sempre, del pranzo.

E il cibo sia doppio

al bere, e il pane

due volte più del cibo.

La varietà è sempre

da fuggire, pestifero

l’incrocio di sapori,

le opposte qualità.

Mai la frutta mescolata

agli altri cibi o

carne e latte assieme.

Pane bene fermentato,

lievemente salato

di semola e cotto

a fuoco moderato.

Le erbe crude: rape,

cicoria, rucola, lattuga,

radicchio, cipollina,

solo in apertura

all’inizio del pasto.

I legumi, invece,

in mezzo agli altri cibi.

A conclusione, una

mela cotogna e un po’

di acqua fresca. Qualche

passo all’ombra e, poi,

seduti in calma per

non più di una mezz’ora

senza assopimenti.

Il vino, di sua specie,

è anche un cibo e come

tale va contato. In

mezzo agli altri cibi

e mai a digiuno

o con la frutta, e

all’uso degli antichi.

Tagliato magari,

per un terzo, d’acqua e

mai freddato in ghiaccio.

Gagliardo, con i cibi

grossi, e debole, con

quelli più leggeri.

In giusta proporzione.

Puro e chiaro,

limpido e brillante.

Di luoghi sassosi

aperti a mezzogiorno.

Né acre né addolcito,

né torbido o velato.

Restauratore delle facoltà.

da Natura morta, Nino Aragno Editore, 2012